春のアスパラガスレシピ

◎わさび醤油
　アスパラガス6本　わさび適量　醤油適量

アスパラガスをトースター（1000w）で１０分程度軽く焼き目がつくまで焼き、わさび醤油をつけて焼く







◎つまみアスパラガス
　アスパラガス１０本　つまみたら適量　人参（千切り）1本　酒小１　めんつゆ（2倍濃縮）大１

３０秒ほど茹でて食べやすい大きさに切ったアスパラガスをボウルに入れる。そこにつまみたら、千切りした人参、日本酒、めんつゆを加えてよく混ぜて保存袋に入れて半日ほど置いて味が馴染んだら出来上がり








◎アスパラガスとあさりの白ワイン蒸し
　アスパラガス4本　あさり30個　ニンニク１片　鷹の爪1本　白ワイン70cc　オリーブオイル80cc　酢100cc　イタリアンパセリ適量　塩適量　
①あさりは砂抜きして置く。にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、芽を取る。赤唐辛子は半分にちぎって種を取り除く。アスパラガスは皮をむいて3cmくらいの長さに切る
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、ニンニクが全体的にきつね色になるまで加熱する。（フライパンを傾け、にんにく全体がオリーブオイルに浸かるように）
③にんにくがきつね色になったらフライパンから取り出し、一度火を止める。赤唐辛子を加えて２０秒ほど放っておき、辛味を移す。
④フライパンを再び弱火にかけ、アスパラガスとあさりを加えて軽く炒める。そこへ白ワインを加えてふたをしてあさりの口が開くまで弱火で５分ほど加熱する。
⑤あさりが口を開いたら蓋を取り酢を加える
⑥塩で味を整えたら器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす






◎グリーンアスパラガスのパン粉焼き
　アスパラガス4本　オリーブオイル大３　ニンニク１片　パン粉1/2カップ　タイム適量　パセリ適量　塩少々　胡椒少々　

①アスパラガスの皮をピーラーでむき、斜めに半分に切る。
②フライパンにオリーブオイル（大１程度）を入れて強火で油をアスパラガスにコーティングするように炒める。そこへニンニク（みじん）、パン粉を加える。
③パン粉がきつね色になるまで炒めたらタイム、パセリ、残りのオリーブオイルを加えて塩コショウで味を整える





◎アスパラガスのポタージュ
　アスパラガス（細）300g　人参10g　玉ねぎ20g　セロリ10g　そら豆60g　ニンニク（スライス）1/2片　オリーブオイル大４　水600cc　塩適量　胡椒適量


①アスパラガスは斜めに引き切りする。人参（千切り）、玉ねぎ（スライス）、セロリは適当な大きさに切る。
②熱したフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、人参、玉ねぎ、セロリ、アスパラガスを入れて炒める
③全体に火が通ったら皮をむいたそら豆、水を加える
④途中、塩をひとつまみ加えてアスパラガスの芯が白から緑色に変わるまで強火で５分程度煮込む
⑤粗熱をとってからミキサーにかけてなめらかにして、塩コショウで味を整える。







◎アスパラガスのペペロンチーノ
　アスパラガス6本　玉ねぎ30g　長ネギ30g　ニンニク（スライス）大1片　鷹の爪1本　オリーブオイル大４　水大３　塩小１弱　胡椒適量　醤油小１


①ニンニク、玉ねぎは繊維に沿って薄く引き切りにする。長ネギは食べやすい大きさに切る。
②アスパラガスはピーラーで縦に薄く切り、穂先はカットする。ピーラーで切ったほうは水にさらしてしゃっきりさせ、水で洗いアクを取り水気を切る。
③熱したフライパンにオリーブオイル大２とニンニクを入れて弱火で炒める。香りがたってきたらたねを取った鷹の爪、アスパラガスの穂先、玉ねぎ、長ネギを中火で炒める。野菜がしんなりしたら水を加えて煮詰めて水分がなくなったら残りのオリーブオイルを加えてピーラーでスライスしたアスパラガスを強火で炒める。最後に塩コショウ、醤油で味を整える