いつもの料理を美味しくするゼラチン驚き活用術

◎今日のとくまる◎
いつもの料理を美味しくするゼラチン驚き活用術

板ゼラチン
粉ゼラチン
顆粒ゼラチン


の3つがあり、顆粒ゼラチンが主流で使いやすい。

ゼラチンは牛、豚、魚の骨、皮などのコラーゲンからできていて、美肌

効果が期待できる。

５～８月から紫外線が強い時期に紫外線対策に。


老舗メーカーのゼラチン使い・・・

・コーヒー
・うどん
・味噌汁
・スープ
・ラーメン
・ホットケーキ

温かい料理に加えることで旨みアップ
トロミがコクを感じさせる

水分量の１％が目安

ホットケーキなどは、ゼラチンの保水力でしっとり仕上がる

お米と一緒に炊くとふっくら炊き上がる
コメ１合につき１g

そうめんをゆでたあとゆで汁に１％加える
（くっつきにくくなる）




ジューシーにする
　ハンバーグ、ミートボール、焼売、餃子　

コク出し（ラーメン、味噌汁、うどん）
　水分に対して１％

ふっくら（お米）
　１合に１g

しっとり（ホットケーキ）
　水分に対して0.5%

ふわふわムース
　ゼラチン、トマト、水


○ハンバーグ
　顆粒ゼラチン10g　合い挽きにう400g　玉ねぎ1/2個　卵１個　牛乳大

２　パン粉大２　塩少々　胡椒少々　ナツメグ少々

①ボウルにすりおろした玉ねぎ、牛乳、パン粉を入れて５分ほど置く
②①に合いびき肉、卵、塩胡椒、ナツメグ、ゼラチンを入れてこねる
③混ざったら油を塗った手で成形して温めたフライパンで焼く（中火）
④ひっくりかえして両面に焼き色がついたら弱火にして１０分ほど蒸す





○ジューシーミートボール
　ジューシーハンバーグ400g分
　［たれ］ケチャップ大４　はちみつ大２　中濃ソース大１　醤油小２

　水１００cc　片栗粉小２　

①ハンバーグのたねを１６等分に分けて丸める
②①を温めたフライパンで焼いていく（中火）
③焼き色が付いたら、混ぜ合わせたたれを絡めてとろみがつくまで炒め

る





○ジューシーシュウマイ
　顆粒ゼラチン５g　豚ひき肉200g　玉ねぎ1/2個　しいたけ２枚　酒小

１　醤油小１　オイスターソース小１　砂糖小１　ねぎ1/3本　焼売の

皮３０枚　グリーンピース30個

①みじん切りにした玉ねぎ、しいたけ、ネギを塩もみし、そこに豚ひき

肉、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、酒、ゼラチンをよく混ぜ合わ

せる。
②タネを皮で包み込み、グリーンピースを添えて２～３分蒸す





○ジューシー餃子
　顆粒ゼラチン5g　豚ひき肉150g　キャベツ２枚　ニラ1/4束　餃子の

皮３０枚

①細かく切ったキャベツ、ニラを塩もみして豚ひき肉、ゼラチンを合わ

せてこねる
②皮にタネを包み、温めたフライパンで片面を焼き、焼き色が付いたら

水を入れて水分がなくなるまで蒸す。









○ふわふわめんつゆムース
　ゼラチン５g　湯５０cc　めんつゆ１００cc　水１００cc

８０度くらいの湯でゼラチンを溶かして、すべての材料を混ぜて泡立て

る。

手で混ぜる場合は、２分ホイッパーでかき混ぜて１～２分置く
機械の場合は一気に混ぜる


天ぷらに、野菜に使える




水２５０ccに対してゼラチン５g　
ふわふわムースは２分でできる


　○なんちゃってやまかけ丼
　　酢飯１膳分　マグロ３５g　ふわふわめんつゆムース適量　卵黄１

個　万能ねぎ適量　刻み海苔適量

　　酢飯の上に、マグロを乗せてムースをかける。卵黄をのせ、ねぎ、

海苔をパラパラ。












◎今日の目玉◎
　PM2.5について・・・今が汚染のピーク！


①どんなもの？


大きさ2.5μｍ以下のもの

髪の毛の太さ1/30、花粉の1/10の大きさ
物を　燃やした時の細かいスス、工場の煙など


内容、形は関係なく総称pm2.5という

炭素粒子、硫酸塩などが含まれていて気管支炎、喘息、肺がんなどにな

る可能性


中国の大気汚染がきっかけ。日本に飛来しているものというイメージ。

実際は、pm2.5計測器で測ったよりも多く存在する

黄砂や花粉にくっつくため、大気中に多く存在する


計測されないpm2.5が多く存在している（黄砂や花粉にくっつくと計測

できない）


肺の置くに届いたpm2.5は体外に出すことが一生できないので吸わない

ことが大事。


②pm2.5対策
　室内－pm2.5対応の空気清浄機
　屋外－N95マスク、洗濯物干し用カバーシート（マジカルカバー：雨

、花粉などにも強い）など




環境基準３５μｍ以上　小児、高齢者、持病のある人は注意
環境基準７０μｍ以上　不要不急の外出を減らす

各自治体HPにて１時間おきのPM２．５を計測