鶏の唐揚げ、うまいよね～
大分は、鶏肉料理が絶品ですが、
鶏の唐揚げ、とり天など、名物料理が満載です。
◎究極の醤油からあげ
鶏もも肉500g 片栗粉適量
［究極の醤油だれ］※りんごなどの材料は全部すりおろす
りんご1/2個 玉ねぎ1/2個 生姜（すりおろし）大２ ニンニク大２ 鶏ガラスープ100cc 酒100cc 塩小２ 胡椒小２ 一味唐辛子小１
《つけだれのつくり方》
①密閉容器に醤油だれの材料を入れて混ぜる。
②冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。※冷蔵庫で1ヶ月保存可能
唐揚げのつくり方
①鶏肉を一口大に切り、大きめのボウルに入れる
②鶏肉500gに対して、50ccのつけだれをボウルに入れて全体に混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩寝かせる。※ポリ袋に入れて５分ほどよくもみ込み、常温で３０分置く
③②に片栗粉を薄くのばして１８０度の油で５～６分揚げる。※上げている途中に網で２回ほどすくって空気に触れさせると二度揚げ効果があり
④油の音がパチパチと大きくなりきつね色に変わり肉が浮いてきたらOK
◎究極の塩唐揚げ
鶏もも肉500g 片栗粉適量 コーンスターチ適量
［下味用材料］塩小１ 黒胡椒少々 一味唐辛子少々 ごま油小1/2弱
［究極の塩ダレ材料］ニンニク（すりおろし）大１ 生姜（すりおろし）小１ りんご（すりおろし）小１ 酒大２ 100%パインジュース小１ 砂糖少々
《鶏肉の下味の付け方》
①鶏肉を一口大に切り、大きめのボウルに入れる。
②塩を鶏肉にまんべんなくふりかけ、全体に行き渡るように優しく揉み込む
③②に一味唐辛子、黒胡椒、ごま油を加えて全体に行き渡るように優しくもみ込み、冷蔵庫で４時間ほど寝かす
《つけだれのつくり方》
①塩ダレの材料を容器に入れて全体に混ぜ合わせる
②下味をつけて冷蔵庫で４時間ほど寝かせた鶏肉に①を加えて全体に行き渡るように優しくもみ込み、冷蔵庫で２時間ほど寝かす。
唐揚げのつくり方
①片栗粉とコーンスターチを4:1の割合で混ぜ合わせる
②バットにつけだれをつけて２時間ほど寝かせた鶏肉を乗せて片栗粉を薄くまぶす
③②を１８０度の油で５～６分ほど揚げる※揚げている途中に網で２回ほどすくって空気に触れさせると二度揚げ効果がある。
④揚げている泡の大きさが小粒になってきつね色に変わって肉が浮いてきたらOK
★今、流行りのつけパスタ★
おうちで作るつけパスタのポイント！
☆パスタは茹でるお湯に塩、オリーブオイルを入れる
☆パスタは固めに茹でる
☆ゆでたパスタは水でしめる
☆ソースは濃い目の味付けで
○ボンゴレ +魚介スープor和風だし
○ミートソース +トマト缶orトマトジュース
○ペペロンチーノ +コンソメスープ
○カルボナーラ +牛乳or生クリーム
○たらこソース +牛乳or生クリーム
