竹の子レシピ

◎今日のとくまる◎

春のごちそう、タケノコ
必見の極旨調理テク




☆あく抜きタケノコ通販
朝掘り茹でタケノコ　なるものも登場！



★鮮度が命！目利きのコツ★


穂先が黄色いものは鮮度抜群。緑、茶色いものは鮮度がいまいち
根元は薄紫がいい。




○タケノコのアクの抜き方
　米ぬか1/2カップ　唐辛子1本

①筍の泥を洗う
②筍の先を斜めに切る
③先端は深く、根元は浅く切り込みを入れる
　※タケノコは皮をつけたまま茹でる
　※吹かざるを活用してタケノコを沈める
　※たっぷりの水に米ぬかと唐辛子を入れる
④沸騰したら弱火で１時間ほど茹でる
　硬い根元に箸などをさして確認
　ゆで汁が冷めるまで置くとえぐみが抜ける
⑤完全に冷めたら、水で洗い流しながら白い身がで出てくるところまで

皮を剥く
⑥先の茶色くなっている部分も切り落とし容器にみずを入れて浸す。
　※冷蔵庫で保存する場合、つけている水を１～２日で換えると1週間

～10日間ほどもつ







○旨みたっぷり・若竹煮
　タケノコ（中心部）300g　鶏もも肉１枚（300g）　生姜１片　人参1

本　スナップエンドウ50g　わかめ50g　だし300cc　酒大１と1/2　砂糖

大１と1/2　薄口醤油大１と1/2

①タケノコは柔らかい所を繊維に沿って根元の方は繊維に直角に切る。
　鶏もも肉は剥ぎ、一口大に切る
②人参は乱切り、わかめはざく切り、スナップエンドウは筋を取って二

つに切り、生姜は千切りにする。
③油を引いた鍋に生姜を入れて炒めて香りを出し、鶏肉を加える。
④③を強火で表面の色が変わるまで炒めたら、人参、だし、筍を加える

。
⑤④が煮立ったらアクを鶏、酒、砂糖、薄口醤油を加えて落とし蓋をし

て中火で１５分ほど煮る
⑥⑤にスナップエンドウ、わかめを加えて中火のまま１～２分煮る。




○タケノコご飯
　タケノコ（中心部）150g　鳥モモの肉の皮１枚分　米２合　だし

360cc　薄口醤油大１　酒大１　ミツバ適量


①フライパンで鳥モモ肉の皮両面を焼き、細かく切る
②お米を入れた炊飯器に①、タケノコ、だし、酒、薄口醤油を加えて軽

く混ぜて炊く








※タケノコに含まれる成分・チロシン・・・脳を活性化させてやる気、

集中力がアップ
　

姫皮・穂先（柔らかめ）・・・お吸い物、和物に
中心部
根元（固め）







○タケノコの梅和え
　タケノコ（穂先・姫皮）100g　梅干１個　めんつゆ（２倍濃縮）小

1/2　砂糖少々　ミツバ適量

①筍の穂先は繊維に沿って薄切りにして姫皮は細かく千切り。
②①を入れたボウルに叩いた梅肉、めんつゆ、砂糖、湯がいたミツバを

加えて混ぜ合わせる





○タケノコの沢煮椀
　タケノコ（穂先・姫皮）60g　豚バラ肉３枚（70g）　片栗粉大１　だ

し500cc　ごぼう1/4本　人参1/4本　しいたけ１枚　塩小1/2　薄口醤油

小1/2　酒大１　ミツバ適量　黒胡椒適量

①タケノコの穂先は繊維に沿って薄切り、姫皮は細かく千切り
②豚バラ肉は細長く刻み、片栗粉はまぶす　
③鍋にだしを入れて②を入れてほぐし①、千切りにしたごぼう、人参、

薄切りにしたしいたけを加えて火にかける
④③が煮立ったらアクをとり、塩、酒、薄口醤油を入れて弱火で２分ほ

ど加熱
⑤仕上げにミツバと黒胡椒を加える




○タケノコのきんぴら
　タケノコ（根元）200g　サラダ油大１　みりん大１　醤油大２　鰹節

適量

①竹の子の根元は繊維を断ち切るように薄く切ってから千切り
②フライパンで①と油を加えて混ぜ合わせる
③強火にかけて②を軽く炒めたら、みりん・醤油を加えてさらに炒める
④③を１～２分ほど汁気がなくなるまで炒めたら仕上げに鰹節を加えて

混ぜ合わせる












◎今日の目玉◎
　原宿ホコ天竹の子族の真実・・・生誕３５周年！

成田空港開港の年、１９７８年に竹の子族誕生

平成の竹の子族とは？


子供と一緒に竹の子族の踊りを楽しむ
世代を超えて、竹の子族を楽しむ人たちのことだった！











◎はなまるカフェ・今朝のおめざ◎

デスラーメン
西麻布　博多チムそば



唐沢寿明さん