オイスターソースは、万能調味料です。
一家に一つあれば、かなり便利ですね。
◎チンジャオロース
豚もも肉200g エリンギ1本 筍水煮１個 ピーマン４個
［豚肉の下味］醤油大１ 酒大１ 片栗粉大１ サラダ油大１ 胡椒少々
①豚もも肉は細切りにして醤油、酒、胡椒で下味をつけて片栗粉をまぶしてサラダ油を絡める
②エリンギ、筍、ピーマンはそれぞれ細切り。
③フライパンでサラダ油（小１）を熱して強火で下味を付けた豚もも肉を加えて炒める。肉に７割火が通ったらエリンギ、筍の順に炒め合わせて合わせ調味料を加える
④汁気がなくなった来たらピーマンを加えて汁気が完全になくなるまで炒める
◎中華丼
白菜80g 青梗菜50g しいたけ１枚 筍20g エビ２尾 豚バラ肉40g ご飯１膳 鶏ガラスープ50cc ニンニク（みじん）小１ 豆板醤小１ 生姜（みじん）小１ 水大１ 片栗粉大１
［合わせ調味料（１人分）］オイスターソース大１ 醤油大２ 酢大１ 砂糖大１ 酒大１
①豚バラはスライスしてエビはむいてさっと茹でる
②白菜、しいたけ、青梗菜を一口大に切る。筍を薄切りにする
③フライパンにサラダ油を熱してニンニク、生姜、豆板醤を入れてすべての具材を加えて軽く炒める
④鶏ガラスープと合わせ調味料を加えて軽く煮込み、仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付ける。
⑤ご飯のうえにかける
◎ガパオ～ひき肉のバジル炒めご飯～
豚ひき肉200g 玉ねぎ1/2個 ニンニク（みじん）小１ 生姜（みじん）小１ 唐辛子適量 バジル適量 オイスターソース小２ ナンプラー小２ 醤油小1/2 酒大２ 砂糖小１ サラダ油小１
①油をひいたフライパンでにんにくとしょうがを炒めて香りが立ったら豚ひき肉を入れて炒める。
②豚ひき肉がパラパラになるまで炒める。玉ねぎを加えて炒めたら唐辛子、酒を入れる。
③オイスターソース、ナンプラー、砂糖、醤油を加えて炒める
④火を止めたところでバジルを加える
⑤ご飯に乗せる
◎パッタイ～アジア風焼きそば～
ビーフン70g エビ40g もやし1/3袋 にんにく（みじん）小1/2 生姜（みじん）小1/2 唐辛子適量 オイスターソース小１ ナンプラー小１ 醤油小1/2 砂糖小1/2 酢小１ ごま油大１
①油をひいたフライパンニンニク、生姜、むいたエビを炒めてオイスターソースとナンプラーを加えて炒める
②酢、砂糖、醤油を加えて炒め、ゆでたフォーと合わせて完成。
◎エリンギのオイスターソース煮込み
エリンギ4本 ごま油小１ 水大２ 片栗粉小１
［合わせ調味料］オイスターソース大１ 醤油大１ 酒大１ 砂糖小１ 水150cc
①オイスターソース、醤油、砂糖、酒、水を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る
②エリンギを縦半分に手でさき、油をひいたフライパンで両面に焼き目がつくまで強火で焼く
③合わせ調味料を加えて強火のまま３～４分煮込む
④弱火にして片栗粉を加えてさらに２分煮込みごま油を香りづけたらOK
★絶対に味が決まる調味料の黄金比★
オイスターソース：醤油：砂糖：酒：酢
１：２：１：１：１
オイスターソース：ナンプラー
１：１
●今朝のおめざ●
クロワッサン
コントランシェリエ 東京
小日向文世さん
